Cursus Zelfstandig werkend kok

Je bent bezig met

Het creëren en ontwikkelen van luxe enkelvoudige en samengestelde gerechten. 

Hoe ziet de cursus eruit?

Je leert en bereidt onder begeleiding van een (praktijk)docent de volgende items:

• Luxe enkelvoudige en klassieke voorgerechten;
• Speciale soepen en klassieke en trendy warme voorgerechten;
• Primeurs en trends;
• Complexe groenten- en aardappelbereidingen, meelspijzen en rijstgerechten;
• Bereidingstechnieken met vis, schaal- en schelpdieren als hoofdcomponent;
• Bereidingen en gerechten met vlees, wild en gevogelte als hoofdcomponent;
• Bereiden van sauzen, samengestelde boters en eier- en botersauzen;
• Workshops van wild en Japanse keuken, chocolade;
• Bereiden van pauzedranken zoals spooms en granités;
• Kleinbrood en patisserie;
• Luxe samengestelde koude en warme desserts;
• Vaktheorie koken warenkennis, management, menu-engineering, voedingsleer, HACCP en allergenenkennis;
• Beheer en ontvangst van keukenvoorraden, tevens keukencalculatie en kostprijscalculaties.

Deze cursus bevat 24 lesdagen inclusief de examendag van 7 klokuren per lesdag. 

Toetsing en diploma's

• Niveau: NLQF-niveau 3. Meer informatie over NLQF vind je hier.
• Het examen wordt afgenomen door examinatoren van de stichting SVH (Stichting Vakbekwaamheid Horeca).
• Na het behalen van het examen ontvang je een door de horecabranche erkend SVH-diploma Zelfstandig werkend kok.

De cursus heeft maar plaats voor 12 deelnemers. Meld je dus snel aan!

Toelating

• Je beschikt over een niveau 2 diploma kok of een gelijkwaardige combinatie van ervaringen en certificaten.
• Je werkzaam bent in de keuken van een horecabedrijf, of je bent actief zoekend naar werk in de keuken.
• Je bent enthousiast en ambitieus om bijvoorbeeld (sous)chef te worden. Met de technieken en bereidingen die jij tijdens deze cursus leert, komt deze stap dichterbij!
• Een voldoende beheersing van de Nederlandse taal is een vereiste.

Startdata en lestijden

• Startdatum: dinsdag 11 november 2025
• Duur: 24 dagdelen in 24 weken
• Lesdag: de cursus wordt gegeven op maandag of dinsdag
• Lestijd: 15.00 - 21.00 uur

Wat zijn de kosten?

• Lesgeld is € 4.200,-  (scholing is vrijgesteld van BTW). Eventuele kosten voor boeken en/of lesmateriaal zijn voor rekening van de deelnemer.
• Examenkosten zijn € 300,-

Nodig voor de opleiding: kokskleding en messenset (deze kunnen ook worden geleend) en laptop/tablet.

Tijdens de intake wordt de mogelijkheid tot het aanschaffen van een messenset en een licentie van Gastronomix nader besproken.